Matcha

Superpotravinu matcha zná téměř každý, ale co to vlastně matcha je, odkud pochází a jak se správně připravuje?

Matcha je ten nejjemnější prášek ze zelených čajových lístků s nápadně jasnou zelenou barvou, který obsahuje velké množství kofeinu a má mnoho pozitivních zdravotních vlastností. 

Název "matcha" pochází z japonštiny a znamená "mletý čaj", ale většina lidí neví, že matcha nepochází z Japonska, ale z Číny. Čajový prášek se používal jako lék v tradiční čínské medicíně již v 6. století a do Japonska se dostal až ve 12. století. Dnes si lze Japonsko bez zeleného čaje jen těžko představit a dodnes se připravuje podle specifického rituálu při tradičních japonských čajových obřadech. Matcha z Japonska je považován za matchu nejvyšší kvality, ale do Evropy se vyváží jen zlomek tamního čajového prášku.

Jak se matcha pěstuje a zpracovává?

Ne každý zelený čaj je stejný jako matcha. Tradičně se k výrobě japonského čaje matcha používají odrůdy zeleného čaje Tencha a Gyokuro. Lístky odrůdy Tencha se mohou buď přímo louhovat, nebo zpracovávat na prášek matcha. Čaj Tencha je vysoce kvalitní a má intenzivní chuť.

Velký rozdíl mezi běžným zeleným čajem (Sencha) a čajem matcha je již v jeho pěstování. Sencha roste až do sklizně na přímém slunci, zatímco u čaje matcha se čajová plantáž nejméně 3 týdny před sklizní zakrývá, aby se zabránilo přímému slunečnímu záření. Kvůli nedostatku světla se čajové rostliny v těchto posledních týdnech před sklizní vyvíjejí výrazně odlišně. Následkem zastínění rostou rostliny do šířky, listy jsou tenčí, čímž se stimuluje produkce živin. Čaj se tak stává méně intenzivním a získává svou známou jemně nasládlou a jemnou chuť.

Sklizeň a třídění čaje matcha probíhá výhradně ručně. Sklizené listy se nejdříve krétce spaří a poté se usuší. Následně se lístečky oddělí od stonků, pouze ta nejjemnější dužina z čajové rostliny se pak pomocí žulových mlýnských kamenů rozemele na jemný prášek.

Co dělá matcha superpotravinou?

Nejen v čínské medicíně se matcha používal jako lék, ale i dnes je matcha považován za superpotravinu, které se připisuje mnoho pozitivních vlastností. Podobně jako jiné zelené čaje obsahuje i matcha mnoho antioxidantů a protizánětlivých složek. Díky speciálnímu způsobu pěstování a zejména proto, že na rozdíl od běžného čaje se čajové lístky matcha necedí, zachovává si více prospěšných účinných látek a složek.

Jak správně skladovat a připravovat čaj matcha?

Příprava

Pro nejtradičnější a nejlepší přípravu se doporučuje používat tradiční nádobí pro matchu. Nejedná se o nijak zvlášť luxusní vybavení, ale pro správnou přípravu potřebujete toto jednoduché nádobí:

• Chasen - bambusová metlička
• Chasentate -   držák na šlehač
• Chashaku - odměrka na prášek matcha
• Matcha Chawan - miska (na míchání a pití)        

Do misky určené k přípravě čaje nasypte pomocí chashaku jednu až dvě vrchovaté lžičky (prosátého) matcha prášku, následně přidejte asi 100 ml vody (pro silný čaj) nebo 200 ml vody (pro jemnější chuť). Voda by měla mít teplotu kolem 90°-80°C , protože kontakt s míchací miskou a samotné míchání sníží rychle teplotu vody na 80-70 °C. Poté rozšleháme bambusovou metličkou ( chasen ) matscha prášek s vodou do husté pěny.

Před prvním použitím je třeba metličku opláchnout horkou vodou. Po použití by se měla rovněž řádně opláchnout horkou vodou a vysušit na vzduchu. Za tímto účelem by měla být metla umístěna rukojetí směrem dolů. Bambusovou metličku je pak nejlépe skladovat na chasentate - porcelánovém držáku.

Při míchání čajového prášku a vody se miska drží jednou rukou, aby neklouzala, zatímco druhou rukou se matcha šlehá. Cílem šlehání je rozpustit čajový prášek v tekutině a zároveň vytvořit na povrchu matcha pěnu. Záleží na správné technice míchání. Nejprve pomalými krouživými pohyby odstraňte matcha ze dna nádoby a smíchejte ho s vodou. Poté metličku trochu nadzvedněte a rychlými pohyby zápěstí šlehejte matcha tak dlouho, dokud v něm nebudou žádné hrudky. Dokonalý matcha čaj je hotový.

Hotový čaj matcha si můžete vychutnat buď čistý, nebo v upravené a moderní podobě jako "Matcha latte". Jednoduše smíchejte požadované množství teplého nebo studeného mléka či mléčné alternativy (často se používá sójové mléko) s našlehaným matcha čajem.

Skladování

Pro správné skladování je třeba dbát na to, aby byl prášek matcha uchováván ve vzduchotěsné nádobě. Pokud je navíc čajový prášek skladován při pokojové teplotě, měl by být spotřebován do 2-3 týdnů. Pro delší trvanlivost lze prášek skladovat také v chladničce. V případě většího množství matcha se doporučuje skladovat jej ve vzduchotěsné nádobě v mrazničce.