Carnaroli ist die Reissorte, die in Italien für Risotto verwendet wird. Dieser Reis wird nach der Ernte ein Jahr lang in Kühlsilos gelagert. Durch diese Lagerung kommt es zu einem Reifungsprozess, der nicht nur zu einer gleichmäßigeren Kornkonsistenz führt, sondern auch dazu führt, dass Stärke, Proteine und Vitamine weniger wasserlöslich werden. Der Reis braucht länger zum Garen, sein Volumen nimmt zu und die Klebrigkeit nimmt ab. Dadurch nimmt der Reis Gewürze besser auf und hat eine hervorragende Geschmacksqualität.