Die Colatura di Alici, auch bekannt als das flüssige Gold von Cetara, ist ein wahres Meisterwerk der kulinarischen Tradition. Diese köstliche Delikatesse hat ihre Wurzeln in einer jahrhundertealten Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde.

Im Frühling werden die Sardellen an der malerischen Amalfiküste von den Fischerbooten Ceteras gefangen und nur wenige Stunden nach dem Fang verarbeitet. Sorgfältig ausgenommen, werden die Sardellen in Kastanienfässern geschichtet und mit feinem Meersalz bestreut. Anschließend beginnt ein natürlicher Reifeprozess, der je nach Tradition zwischen 18 und 30 Monaten dauert und das unvergleichliche Aroma der Colatura di Alici entstehen lässt.