Die Saubirne ist eine alte vorarlbergische Regionalsorte, deren einzigartige Besonderheit gewissermaßen von Schweinen entdeckt wurden – daher der ungewöhnliche Name. Der Duft der „Subira“ ist verführerisch und lädt dazu ein, in die vermeintlich süße Frucht zu beißen. Doch es dauert nicht lange, bis  sich der extrem bittere Geschmack bemerkbar macht und auch das holzige Fruchtfleisch lässt sich für den Menschen aufgrund vieler  kleiner Steinzellen nicht schlucken. Gebrannt jedoch entfaltet die Saubirne ein kräftiges, herbes und einzigartiges Aroma – ein Privileg, das ausschließlich den Destillerien in Vorarlberg vorbehalten ist.