Domaine Rossignol Trapet
Die Weine des Weinguts Rossignol-Trapet. Während die Familie Rossignol aus Volnay stammt und seit dem 16. Jahrhundert Weinbau betreibt, stammen die Trapets aus Gevrey Chambertin und waren bereits im 18. Jahrhundert als Winzer tätig. Jahrhundert als Winzer tätig waren. Die beiden Familien schlossen sich zusammen, und 1990 erbte die Mutter des jetzigen Domaine-Regisseurs, Nicolas und David, die Hälfte des Weinguts der Familie Trapet; die andere Hälfte gehörte dem Cousin Jean-Louis Trapet, einem ebenfalls renommierten Erzeuger von Gevrey Chambertin.

Der dem Weingut zur Verfügung stehende Weinbergspark ist mit 14 Hektar wirklich beachtlich und erstreckt sich größtenteils auf das Gebiet der AOC von Gevrey; die verfügbaren Grand Crus (alle 2001 erworben) sind: Chambertin (1,60 ha), Latricieres-Chambertin (0,75 ha), Chapelle Chambertin (0,50 ha); die Premier Crus befinden sich hauptsächlich in der Gemeinde Gevrey: Cherbaudes, Combottes, Corbeaux (in kleinen Parzellen, die getrennt vinifiziert werden), Clos de Prieur und Petite Chapelle (letztere aus Reben, die seit 1986 gepflanzt wurden), sowie der delikate Teurons, Lage in Beaune; die Dörfer sind: Etelois (Lage in Gevrey), Les Mariages (in Beaune) und Les Bas Liards (Savigny Les Beaune).

Seit 1997 verfolgt das Weingut die Biodynamik im Weinberg und erhielt 2005 das Ecocert-Zertifikat; im Weinberg wird kein Unkraut eingesetzt und es werden keine synthetischen Produkte verwendet: die Böden werden nur mit natürlichen Mitteln besprüht, die die Mikrobenfauna reaktivieren, um die Reben widerstandsfähiger gegen Krankheiten zu machen. Die Bepflanzung ist sehr dicht: etwa 12 Tausend Pflanzen pro Hektar. Die Trauben werden vollständig entrappt, die Gärung findet bei einer kontrollierten Temperatur von bis zu 32° statt und die malolaktische Gärung wird spontan aktiviert; das Umfüllen und die Battonage beschränken sich auf das Wesentliche; eine Klärung oder Filtration ist nicht vorgesehen; der Prozentsatz an neuem Holz variiert zwischen 25 und maximal 50%; die Reifung in Barriques wird für 14-18 Monate erwartet; die Abfüllung erfolgt 13-16 Monate nach der Ernte. Es werden etwa 60.000 Flaschen hergestellt.